Uovo, l’unico modo corretto per cuocerlo è soltanto questa: la scienza lo dice chiaramente | Alle nonne si accappona le pelle
Ecco come cucinare l'uovo: le nonne non ci crederanno (Foto: Canva) - Bitonto TV
Uovo, la scienza rivela come cucinarlo correttamente: le nonne non ci crederanno ma i risultati parlano chiaro.
Cuocere un uovo sembra la cosa più semplice del mondo.
Eppure, la scienza ha dimostrato che quasi tutti lo abbiamo sempre fatto nel modo sbagliato.
Un gruppo di ricercatori ha finalmente trovato la tecnica perfetta per ottenere un uovo cotto alla perfezione, senza sacrificare sapore e nutrienti.
Di cosa si tratta? Scopriamolo insieme. Una cosa è certa: alle nonne si accapponerà la pelle.
Per anni abbiamo cucinato l’uovo nel modo sbagliato
L’uovo è un ingrediente base della cucina, presente in tantissime ricette e cucinato in modi diversi. Tutti hanno un metodo preferito, magari tramandato da generazioni, ma la scienza ora afferma che nessuno di questi è davvero corretto. Anche l’idea che basti contare i minuti per ottenere la cottura perfetta è stata smentita. Bollire un uovo in acqua calda, per esempio, sembra la soluzione più ovvia, ma in realtà porta sempre a una cottura sbilanciata.
L’albume diventa gommoso o il tuorlo si asciuga troppo, perdendo la sua cremosità e, cosa ancora più importante, molte delle sue proprietà nutritive. Perfino le tecniche più sofisticate, come la cottura sous vide, hanno mostrato i loro limiti: se il tuorlo resta morbido, l’albume rimane troppo crudo. Ma allora esiste un metodo davvero efficace? Gli scienziati hanno studiato il problema a fondo e hanno trovato una soluzione che farà storcere il naso alle nonne, ma che promette risultati perfetti. Ecco di cosa si tratta.
Il metodo scientifico per cuocere l’uovo alla perfezione: le nonne non ci crederanno
Il segreto della cottura perfetta si chiama cottura periodica. Secondo i ricercatori dell’Università Federico II di Napoli e del CNR, il trucco sta nel non cuocere l’uovo a temperatura costante, ma alternare tra acqua bollente e acqua tiepida. Ecco il procedimento: dopo aver riempito due casseruole (una con acqua a 100 °C e l’altra con acqua a 30 °C), non resta che immergere l’uovo nella pentola con acqua bollente per 2 minuti.
A questo punto, basta trasferirlo nella pentola con acqua a 30 °C per altri 2 minuti, ripetendo questo passaggio per un totale di 8 volte, per un tempo complessivo di 32 minuti. Questo metodo consente al tuorlo e all’albume di raggiungere la loro temperatura ideale senza mai stracuocere, ottenendo così un uovo con consistenza perfetta e un contenuto nutrizionale intatto. Sembra complicato? Forse sì, ma la scienza parla chiaro: questo è l’unico modo davvero corretto per cuocere un uovo.